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仙台と言えば牛タン。＜牛タン＞ ＜そして、仙台の牛タン＞ 仙台の牛タン焼き自体の特徴としては、店により薄切りから厚切りまで様々とはいえ、焼肉屋の牛タンと比べると総じて厚切りで、厚さにかかわらず、柔らかく焼いてあり最高にうまいです！また、牛の舌の付け根付近は、生育法によっては霜降り状になり、その部分を「芯タン」・「トロタン」などと呼び、一般の牛タンとは別メニューで供する店もあるんだそうです！トロタンは食べてみたいですね！また、味付けは「タン塩」のほか、「味噌」「からし味噌」といったタン肉自体の味噌漬けの焼肉も定番で、牛タンと言えど種類はかなり豊富です！！ 牛タン焼き以外のメニューとして、タンシチューや牛タンしゃぶしゃぶ（冬季限定）、または、生のままのタン刺しや牛タン寿司などを取り揃える店もあります。お土産物用として、燻製や佃煮などもあり、調理方法もまた豊富である。 ＜そんな牛タンの歴史＞ 仙台牛タン焼きは、旅行の一般化によって観光客たちの食べるところとなりまして、外食の一般化によって仙台市民も食べるところとなったそうです。そんな牛タンの最大の転機は、1991年に始まった牛肉輸入自由化で割と最近なんだそうです。以前は老舗業者くらいしか無かったが、牛肉輸入自由化に伴い安価に材料が入手できるようになり、ここ10数年の間に新規参入した業者が増え、今現在の牛タンに至っているそうです。歴史が浅いことにちょっとびっくりですね！ |
仙台ニューストピックス
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